臨近春節(jié)，大家都開始準(zhǔn)備年貨了。在今年的年貨備選中，車?yán)遄?/span>貌似很受歡迎，即便很貴，仍然有很多小伙伴忍不住要吃。
最近，車?yán)遄佑值巧狭藷崴眩W(wǎng)友們紛紛表示，想要實(shí)現(xiàn)車?yán)遄幼杂?/span>真是太難啦！#車?yán)遄雍蜋烟揖烤故鞘裁搓P(guān)系# ？這篇文章我們就來聊聊關(guān)于車?yán)遄拥氖聝骸?/span>
1、車?yán)遄邮菣烟覇幔?/h1>
▲圖：攝圖網(wǎng)
是櫻桃！
車?yán)遄用值挠蓙硎恰癱herries”的音譯，也就是歐洲甜櫻桃，也被稱為野櫻，原產(chǎn)于歐洲，在我國中部和北部地區(qū)都有種植。
不過我國種植較少，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國甜櫻桃的種植面積約占世界總面積的17%， 其產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的10%，所以咱們大家吃的車?yán)遄哟蟛糠侄际沁M(jìn)口來的。[1]
車?yán)遄幼涛短鹈馈㈩伾t潤，它的風(fēng)味主要來自于自帶杏仁味道的苯甲醛，還有花香味萜烯類以及丁香香精。帶著果核一起加熱會有明顯的杏仁味和花香味，比如法國甜點(diǎn)“櫻桃蛋奶凍”。[2]
2、吃車?yán)遄幽苎a(bǔ)鐵？
▲圖：攝圖網(wǎng)
不能。
車?yán)遄与m然顏色紅潤，但含鐵量并不高，美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫中顯示，車?yán)遄拥暮F量僅為0.36mg/100g[3]，而我們平時(shí)食用的豬瘦肉的鐵含量為3mg/100g[4]，相比之下豬瘦肉的鐵含量是車?yán)遄拥慕?0倍呢。
并且，車?yán)遄又械蔫F為植物鐵，也就是非血紅素鐵，人體對其吸收利用率很差。
所以，靠吃車?yán)遄友a(bǔ)鐵補(bǔ)血不靠譜，還不如吃兩口豬瘦肉呢。
3、車?yán)遄幽苎a(bǔ)維生素C？
▲圖：攝圖網(wǎng)
不能。
車?yán)遄拥木S生素C含量僅為7mg/100g[3]，這在水果中并不占優(yōu)勢，僅為橙子（維生素C為33mg/100g[4]）的21%而已。
要想補(bǔ)充維生素C，還不如吃獼猴桃、草莓、橙子、橘子、西柚性價(jià)比更高。
4、吃太多會糞便發(fā)黑？
是的。
車?yán)遄雍?/span>花色苷成分，這是一種多酚類化合物，主要為花青素，具有抗氧化作用，能預(yù)防心血管疾病、清除自由基、延緩衰老，還能抗炎。越是顏色紅潤的車?yán)遄踊ㄉ蘸烤驮礁?/span>，含量高就會呈現(xiàn)紅色甚至黑色。不過，這種成分人體不能吸收代謝，只能直接排出來。
車?yán)遄又谢ㄇ嗨氐暮渴遣葺?5~50倍。[5]
所以如果一次吃了太多車?yán)遄樱瑪z入過花色苷，就會導(dǎo)致便便呈黑色或者小便呈紅色。不過沒有毒，對健康也沒有危害，只要不吃了，等花色苷代謝掉了，就會恢復(fù)正常。
5、有沒有值得吃的營養(yǎng)？
▲圖：攝圖網(wǎng)
補(bǔ)鉀。
除了含有花青素，車?yán)遄記]有什么特別值得一提的營養(yǎng)，如果要說自身比較突出的營養(yǎng)成分那就是礦物質(zhì)鉀。
它的鉀含量為222毫克/100克，[3]和香蕉的鉀含量相差不多，對需要控血壓的人還是比較友好的。
6、車?yán)遄雍瞬荒艹裕瑫卸荆?/h1>
▲圖：攝圖網(wǎng)
不會。
之所以有傳言說吃櫻桃核/車?yán)遄雍藭卸荆且驗(yàn)槠渲杏?/span>氰苷。
大多數(shù)李屬植物的種子、根、莖等部位中都含有氰苷，比如李子、杏、桃、扁桃等，并非只有櫻桃和車?yán)遄硬庞小1]
并且氰苷本身沒有毒，只有咬破以后發(fā)生水解才會產(chǎn)生有毒的氰化物。車?yán)遄拥那柢罩饕嬖谟诠死铮四敲从玻胍楹茈y，正常情況下也沒人會去特意吃果核吧。整粒果核吞下去并不會中毒，可能會“See You Tomorrow”。
根據(jù)我國《中國居民膳食指南》的推薦，每天吃200~350g的水果，如果全吃車?yán)遄哟蠹s也就30個(gè)左右，完全不用擔(dān)心。（我就不信，你吃30個(gè)車?yán)遄佣疾煌潞耍磕鞘怯卸鄳校浚?/span>
7、有糖尿病能吃車?yán)遄訂幔?/h1>
▲圖：攝圖網(wǎng)
可以。
車?yán)遄拥?span id="73prf1brn" class="candidate-entity-word" data-gid="11641357">血糖生成指數(shù)GI只有22~29[6]，屬于低GI食物，GL僅為4，屬于低血糖負(fù)荷的水果。無論是高血糖、糖尿病還是肥胖人群，都能放心吃。
不過，顏色太深的車?yán)遄涌赡蹽I會相對較高，也許會達(dá)到63，屬于中等GI的食物。如果買來的車?yán)遄宇伾苌睿俪詭最w就好。
8、宣傳的“*J”是啥意思？
買車?yán)遄拥臅r(shí)候，經(jīng)常會看到賣家說是2J、3J、4J，這是啥意思？
J（jumbo）是南半球車?yán)遄臃旨壋Ｓ玫膯挝?/span>，通常在智利、新西蘭、澳洲等地使用。“J”的數(shù)字越多，代表櫻桃的個(gè)頭越大。一般來說，果徑26-28mm為單J，28-30mm的為JJ，30-32mm為JJJ，1個(gè)1元硬幣為25mm。
各種尺寸相比，2J和3J性價(jià)比就挺不錯(cuò)了。
9、車?yán)遄尤绾伪４妫?/h1>
▲圖：攝圖網(wǎng)
為了囤年貨，很多人會一次買很多車?yán)遄印１緛韮r(jià)格就挺貴的，如果保存不當(dāng)腐敗變質(zhì)就太可惜了。
低溫可以抑制車?yán)遄拥暮粑饔茫芯勘砻鬈嚴(yán)遄拥馁A藏溫度應(yīng)該保持在-1~1℃左右，-1℃以下則容易對車?yán)遄釉斐衫浜騼龊Γ?/span>目前多數(shù)研究認(rèn)為車?yán)遄拥馁A藏溫度以0~-1℃為宜。[7]
所以，買來的車?yán)遄舆€是直接放進(jìn)冰箱冷藏保存吧。
總結(jié)：
車?yán)遄游兜栗r美，只是價(jià)格偏高，營養(yǎng)上并沒有特別突出的優(yōu)勢，如果喜歡它的味道就吃吧（yǒu qián），畢竟能讓人心情愉悅，但也別吃太多，注意儲存方式，及時(shí)清理壞果。
參考文獻(xiàn)：
[1]任曉丹. 甜櫻桃核化學(xué)成分及生物活性的研究[D].天津科技大學(xué),2015.
[2] 哈洛德·馬基[美] 著.蔡承志 譯.食物與廚藝.蔬·果·香料·谷物.北京美術(shù)攝影出版社.2013.8
[3].車?yán)遄訑?shù)據(jù)：https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1102660/nutrients
[4].楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018
[5].楊月欣,葛可佑.中國營養(yǎng)科學(xué)全書第2版(下冊)[M].人民衛(wèi)生出版社,2019.459
[6]https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=cherries&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=
[7]李詠富,哈益明,李偉明,李珍,王鋒,李安,韓明著,王志堅(jiān).不同處理方式對甜櫻桃冰溫貯藏效果影響的研究[J].核農(nóng)學(xué)報(bào),2013,27(11):1675-1680.
